Ensalada Patatas y berberechos

INGREDIENTES: ( 8 PERSONAS)

• 6 Patatas grandes
• 3 Huevos
• 1 lata de berberechos grandes (100 gr.)
• 12 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cucharadas de vinagre
• sal
• Pimienta negra molida
• Perejil

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas en abundante agua con sal. Cuando estén frías, las pelamos y cortamos en rodajas no muy grandes.Reservar.

Ponemos los huevos a hervir en agua con sal hasta que estén cocidos.

Preparamos la vinagreta:Batimos bien el aceite con el vinagre, salpimentamos, añadimos el perejil y los huevos bien picaditos.Batimos la emulsión con una cuchara de madera y añadimos los berberechos con su caldo a la vinagreta.

Añadir la vinagreta a las patatas y dejarlas macerar 3 o 4 horas.